ชาจีน ป้านชา กงฟูฉา

พิธีการชงชาจีนแบบกังฟู หรือ กงฟูฉา 工夫茶 (Gong Fu Tea Ceremony) คือวัฒนธรรมการชงชาแบบดั้งเดิมของชาวจีน 

ซึ่งมีความละเอียดอ่อนและพิถีพิถันเป็นอย่างมาก นับเป็นประเพณีที่ทำกันเป็นประจำทุกวันและเป็นสิ่งแรกที่ใช้สำหรับต้อนรับแขก 

 

อุปกรณ์ที่ควรมีในการชงชาแบบกงฟูฉา

1. ป้านชา (ปั้นชา) ส่วนใหญ่นิยมเป็นป้านดินเผา ทำจากดินจื่อซาหรือเรียกอีกอย่างว่าดินสีม่วง เพราะเชื่อว่าจะสามารถขับสี กลิ่น รส ออกมาได้อย่างเต็มที่ นิยมชงในป้านเล็กขนาดเท่ากำปั้น

2. จอกชา เป็นจอกขนาดเล็ก ด้านในควรเป็นสีขาว เพื่อที่จะสามารถมองเห็นสีน้ำชาได้อย่างชัดเจน และปากจอกควรบานออก เพื่อที่จะสามารถจับยกขึ้นดื่มได้เวลามีน้ำชาร้อนๆ อยู่ในถ้วย

3. เหยือกพักน้ำชา เนื่องจาก การแช่ชา ไว้ในป้านนานๆ จะทำให้สารชนิดหนึ่ง เรียกว่า "แทนนิน" (tannin) คือสารที่มีรสฝาด ซึ่งจะส่งผลต่อกระเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกท้องอืด และท้องผูก การชงชาถ้าแช่ชาในป้านนานเกินไป สารแทนนินก็จะออกมามาก จึงควรแช่ชาในป้านชา ประมาณ 1-2 นาที แล้วเทพัก ไว้ที่เหยือกพักน้ำชา และรินใส่จอก จากเหยือก จะดีกว่า (ชาที่ชงรอบที่ 3 ขึ้นไป อาจเพิ่มเวลาขึ้นอีก รอบละ "15 วินาที" แต่เวลาการแช่ชาทั้งหมด "ไม่ควรเกิน 5 นาที")

4. ที่กรองชา เอาไว้กรองเศษใบชา (สามารถใช้หรือไม่ใช้ก็ได้เพราะใบชา สามารถทานได้ เศษใบชาก็ทานได้ ไม่เป็นอันตราย แต่หากชอบ ให้น้ำชาใส ไม่มีตะกอน ก็ควรใช้ที่กรองชา)

5. ถ้วยปากกรวย ใช้เพื่อเพิ่มความสะดวกในการเทใบชาลงป้าน

6. อุปกรณ์สำหรับ ตักและคีบ

7. ถาดน้ำชา ถาดน้ำชาจะมีช่องระบายน้ำ และน้ำที่เราใช้ลวกถ้วยต่างๆ ก็จะลงไปอยู่ชั้นข้างล่าง บางแบบมีที่ต่อสายยาง เพื่อระบายน้ำออกเพิ่มความสะดวก